Grigliare cuocere qualcosa su una griglia o un fuoco aperto, con una fonte di calore diretta, con il coperchio aperto. Nel processo coinvolto poco o nessun fumo ed usato per cose che cuociono bene a fuoco medio-alto.La cottura alla brace viene eseguita con il coperchio chiuso, a fuoco basso, solitamente indiretto, che spesso comporta l'affumicatura come parte del metodo di cottura. Viene utilizzato per tagli e arrosti pi grandi che beneficiano di lunghi tempi di cottura e possono sopportare il sapore del fumo.
